GUV 16.9 : 2002

Vorbemerkung
1 Anwendungsbereich
2 Begriffsbestimmungen
3 Allgemeine Anforderungen
4 Bau und Ausrüstung
  4.1 Bauliche Anlagen
       4.1.1 Arbeitsräume
       4.1.2 Fussböden
       4.1.3 Verkehrswege
       4.1.4 Treppen
       4.1.5 Türen und Tore
       4.1.6 Laderampen
       4.1.7 Schutz gegen Absturz und Hineinstürzen
       4.1.8 Sichtverbindung nach aussen
       4.1.9 Beleuchtung
       4.1.10 Rettungswege und Notausgänge
       4.1.11 Lüftung und Raumtemperatur
       4.1.12 Lager
       4.1.13 Lärmschutz
       4.1.14 Kühlräume
       4.1.15 Kühleinrichtungen
       4.1.16 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel
       4.1.17 Waschgelegenheiten
  4.2 Brandschutz
       4.2.1 Feuerlöscheinrichtungen
       4.2.2 Abfallbehälter
  4.3 Sicherheits- und Gesundheitsanforderungen für
       technische Arbeitsmittel
       4.3.1 Allgemeines
       4.3.2 Maschinen und Geräte
       4.3.3 Sonstige technische Arbeitsmittel
       4.3.4 Aufzugsanlagen
5 Betrieb
  5.1 Aufsichtführende
  5.2 Unterweisung
  5.3 Sicherheitsbeauftragte, Fachkräfte für
       Arbeitssicherheit, Betriebsärzte
  5.4 Arbeitsschutzausschuss
  5.5 Betriebsanweisung
  5.6 Genuss von Alkohol
  5.7 Alarm-, Flucht- und Rettungsplan
  5.8 Verkehrs- und Rettungswege, Notausgänge
  5.9 Arbeitskleidung, Schuhwerk
  5.10 Persönliche Schutzausrüstungen
  5.11 Bestimmungsgemässe Verwendung
  5.12 Beschäftigungsbeschränkungen
  5.13 Betreiben von Maschinen
  5.14 Benutzen von Schutzeinrichtungen und Einrichtungen
       mit Schutzfunktion
  5.15 Reinigung
  5.16 Gefahrstoffe
  5.17 Brennbare Flüssigkeiten
  5.18 Umgang mit Fetten
  5.19 Transport von heissen Flüssigkeiten
  5.20 Kühlräume
  5.21 Abluftanlagen
  5.22 Mikrowellengeräte und -anlagen
  5.23 Flüssiggasanlagen
  5.24 Kippbratpfannen
  5.25 Aufstellung von Maschinen
6 Erste Hilfe
  6.1 Meldeeinrichtungen und Massnahmen
  6.2 Erste-Hilfe-Material
  6.3 Ersthelfer
  6.4 Aufzeichnung von Erste-Hilfe-Leistungen
7 Prüfungen
  7.1 Allgemeines
  7.2 Nahrungsmittelmaschinen
  7.3 Elektrische Anlagen und Betriebsmittel
  7.4 Gasanlagen
  7.5 Feuerlöscheinrichtungen
  7.6 Aufzugsanlagen
  7.7 Hebezeuge
  7.8 Dampfkesselanlagen
  7.9 Druckbehälter
  7.10 Hochdruckreinigungsgeräte
8 Zeitpunkt der Anwendung
Anhang 1: Beispielsammlung für Maschinen und Geräte in Küchen
Anhang 2: Vorschriften und Regeln

Diese Regeln finden Anwendung auf Küchen. Diese Regeln sind unter Berücksichtigung des Schulbetriebes Sinngemäss auch auf Schulküchen und hauswirtschaftliche Lehrküchen anzuwenden; auf Küchen in Haushaltungen, in denen versicherte Personen beschäftigt sind, wird die Anwendung empfohlen, sofern nicht Bestimmungen nach geltenden echtsnormen oder allgemein anerkannten Regeln der Technik bereits zu beachten sind. Gegebenenfalls sind auch die 'Regeln für Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit in Gaststätten' (ZH 1/36) und die 'Regeln für Sicherheit und Gesundheitsschutz bei der Arbeit in Backbetrieben' (ZH 1/40) zu beachten.