COOKED PORK MEATS - SALTING - HIGH QUALITY COOKED HAM - SPECIFICATION

Published date

12-01-2013

Publisher

Avant-propos
1 Domaine d'application
2 Références normatives
3 Spécifications
  3.1 Matières premières de base
  3.2 Autres ingrédients et additifs
  3.3 Traitements
  3.4 Caractéristiques du produit fini au stade de la
      commercialisation
4 Méthodes d'analyse et d'échantillonnage
  4.1 Échantillonnage
  4.2 Méthodes d'analyse
  4.3 Recherche de l'addition d'ingrédients interdits
5 Étiquetage
  5.1 Dénomination de vente
  5.2 Mentions complémentaires
Annexe A (normative) Dosage des sucres solubles totaux par la
         méthode de Bertrand
Annexe B (informative) Dosage des sucres solubles totaux par la
         méthode sur flux continu

Le présent document définit les caractéristiques spécifiques auxquelles doit répondre un jambon cuit, tranché au stade de la vente ou prétranché, pouvant être commercialisé sous la dénomination de vente <>. Ces caractéristiques essentielles sont de quatre ordres: - produit fabriqué à partir de cuisse de porc; - garantie d'une teneur élevée en protéines dont la seule origine est animale et provient de la cuisse de porc; - produit fabriqué sans addition de phosphates; - limitation stricte des autres ingrédients et additifs. Cette norme s'applique sans préjudice des dispositions législatives réglementaires ou administratives en vigueur.

DevelopmentNote	Indice de classement: V40-100 PR NFV 40 100 October 2001. (11/2001)
DocumentType	Standard
PublisherName	Association Francaise de Normalisation
Status	Current

NFV 04 417 : 1999	MEAT AND MEAT-BASED PRODUCTS - PREPARATION OF A SECTION FOR HISTOLOGICAL ANALYSIS - PARAFFIN TECHNIQUE
NFV 04 415 : 2002	MEAT, MEAT PRODUCT AND FISHERY PRODUCTS - DETERMINATION OF L-HYDROXYPROLINE (COLLAGEN) CONTENT
NFV 04 403 : 2001	MEAT, MEAT PRODUCTS AND FISHERY PRODUCTS - DETERMINATION OF FREE FAT CONTENT
NFV 04 421 : 2002	MEAT, MEAT PRODUCTS AND FISHERY PRODUCTS - GOOD PRACTICE GUIDE FOR THE IMPLEMENTATION OF ELISA TECHNIQUES WITHIN THE FOOD SECTOR
NFV 04 409 : 1974	MEAT AND MEAT PRODUCTS - DETERMINATION OF NITRITE CONTENT (REFERENCE METHOD)
NFV 04 410 : 1974	MEAT AND MEAT PRODUCTS - DETERMINATION OF NITRATE CONTENT (REFERENCE METHOD)
NFV 04 406 : 1992	MEAT AND MEAT PRODUCTS - DETERMINATION OF TOTAL PHOSPHORUS CONTENT
NFV 04 407 : 2002	MEAT, MEAT PRODUCT AND FISHERY PRODUCTS - DETERMINATION OF NITROGEN CONTENT AND CALCULATION OF THE PROTEIN CONTENT - KJELDAHL METHOD
NF EN ISO 3696 : 1995	WATER FOR ANALYTICAL LABORATORY USE - SPECIFICATION AND TEST METHODS
NFV 59 001 : 1982	FOOD PRODUCTS - EDIBLE GELATINE - SPECIFICATIONS
NFV 04 416 : 1999	MEAT AND MEAT-BASED PRODUCTS - SAMPLES PREPARATION FOR COMPOSITION ANALYSIS

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